Για το κοτόπουλο
4 τορτίγιες
200 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
Αλάτι & πιπέρι
Για το γουκαμόλε
1 αβοκάντο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 ντοματίνια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι
1 κουταλιά τη σούπας ελαιόλαδο
Πιπέρι καγιέν
Αλάτι
Σε ένα μπολ ρίχνετε το κύμινο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και αλείφετε το κοτόπουλο με το μίγμα μπαχαρικών. Σε αντικολλητικό τηγάνι ή wok που καίει ρίχνετε το κοτόπουλο και το ψήνετε για 10 λεπτά σε υψηλή φωτιά. Αφήνετε στην άκρη.
Καθαρίζετε και κόβετε τα αβοκάντο σε μικρά κομμάτια και αμέσως ρίχνετε το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσει. Στη συνέχεια, προσθέτετε τον κόλιαντρο, τα ντοματίνια, το πιπέρι καγιέν, το κρεμμύδι και αλάτι-πιπέρι και ανακατεύετε πατώντας με πιρούνι μέχρι να λιώσει το αβοκάντο. Σερβίρετε σε τάκος με κοτόπουλο.